我们用数据来说明一些陈茶的问题，陈年白茶黄酮含量整体高于当年白茶。其中，白茶上的小虫虫陈20年白茶黄酮含量最高，达到13.26mg/g，是新白茶的2.34倍。 究其原因。
白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶。长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量。白茶生化变化图片大全 白茶在贮藏过程中，其品质发生变化与其生化成分的变化密切相关。实验材料为陈1年，春眉转化颜色陈2年，深山行白茶牡丹陈3年，陈4年，陈6年散装眉。该材料来自福建农林大学周琼琼博士。
氨基酸叶为1.592%，白茶与蜂蜜陈皮白茶为3.155%，白茶斗鱼其他茶类中最高为绿茶，含量为1.47%。黄酮含量白茶为2.205%，其他茶类最高者红茶为0.155%。咖啡碱含量白茶为3.86%。“三年药”是指存放了三四年的白茶，其茶性已悄然发生变化。藏得当的白茶，白茶什么年头好在两三年里，茶叶内部成分已开始发生变化:青气褪去，色加深，由浅黄变到杏黄或橙黄。
福鼎白茶随着贮藏年份的增加，茶叶中茶多酚类物质会逐渐氧化，其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素(茶黄素是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素。通过不同品种白茶制作过程中取不同萎凋阶样品，分析茶多酚，氨基酸，水浸出物三种主要生化成分含量变化，及其与白茶品质形成的关系.结果表明。