普洱茶中茶氨酸的测定-普洱茶中茶氨酸的测定

(1)茶多酚的检测茶叶中富含多酚类物质，那种牌子的普洱茶普洱茶生茶价格08年约占干茶总量的15%~ 30%，其中儿茶素类占多酚类总量的60%~ 80%，这是茶叶与其他植物相区别的主要特性。化学名称为:N-乙基-γ-L-谷氨酰胺；之所以称为茶氨酸，是因为用茚三酮比色法测定氨基酸时，它同样能与茚三酮产生显色反应，所得出的氨基酸含量也包含该化合物在内；而且。

茶氨酸 (L-Theanine) 是茶叶中特有的游离氨基酸。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。L-茶氨酸是茶叶中最重要的滋味成分是茶叶游离氨基酸的主体，约占游离氨基酸总量的50%以上。春茶中含量可达1.5%-2%，嫩茎中高达3%。

普洱茶中茶氨酸的测定

测定围:茶叶茶氨酸，红茶茶氨酸，茶饮料茶氨酸，普洱茶茶氨酸等。 测定目:茚三酮比色法测定，陈皮普洱茶的做法视频HPLC测定，液相色谱测定，国标测定，总含量测定，液质测定，合成酶活性测定，提取物测定。虽然游离氨基酸测定的国标中规定茶氨酸和谷氨酸均可作为茶叶中游离氨基酸测定的标准物质[8]，但考虑到灵敏度等问题[9]，本实验选取谷氨酸作为标准品来绘制标准曲线。

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通过4种化学成分的测定方法 1.含水量:1小时快速法； 2.氨基酸:水合茚三酮比色法； 3.可溶性糖:蒽酮比色法； 4.茶多酚:酒石酸铁比色法对2016年云南下关茶厂生产的四级普洱茶。ofChromatography Vo1.21 No.4 400～ 402 高效 液相 色谱 法测 定茶叶 中的 茶氨 酸朱 小兰，普洱茶为什么会有白霜 陈波， 罗旭彪 ， 守拙 (湖南师大学化学化工学院。

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